饺子玩创新:小众食材加入馅料

  来源:北京青年报陈斯2024-01-17
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核心提示:冬季吃饺子是不分南北的中国饮食习俗,特别是在重要节日、节气当天,饺子是美食之中当之无愧的“流量王”。可见其不仅仅是一道菜品,还是国人情感联结的纽带。近一年来,瑶

 冬季吃饺子是不分南北的中国饮食习俗,特别是在重要节日、节气当天,饺子是美食之中当之无愧的“流量王”。可见其不仅仅是一道菜品,还是国人情感联结的纽带。近一年来,瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等小众食材被饺子品牌加入了馅料中。饺子与酒的品类融合也在不断加深,饺子酒馆成了新兴的餐饮门店形式。

热度波动上升 广东人最“关注”饺子

近一年来,中国传统美食——饺子的热度呈现波动上升的走势,其在短视频平台单日搜索指数在2023年冬至当天突破了830万,创下近5年来的新高。据巨量算数,近一年(截至2024年1月),在搜索饺子关键词的人群中,广东、河南、江苏等地的人群占比排名靠前。

红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》显示,2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元。截至2024年1月,我国饺子的在营门店总数超过10万家。94.0%的饺子品牌门店数在3家以下,门店数超过50家的品牌占比为0.3%。具体来看,在饺子品牌中,既有深耕赛道的袁记云饺、喜家德虾仁水饺、熊大爷、粤饺皇等选手,也有从速冻饺子赛道孵化而来的饺鲜说等品牌。

数据显示,截至2024年1月,35.6%的饺子品牌人均消费在16元至25元区间,21.6%的饺子品牌人均消费在25元至35元区间。

馅料“盯上”小众食材 瑶柱黑松露被包进饺子

在大部分饺子连锁品牌的产品中,除了饺子外,还会涵盖粉面、小吃、饮品等产品,例如拌面、花生米、玉米汁等。此外,一些品牌还推出了馄饨,例如袁记云饺的鲜虾蟹籽云吞、熊大爷的玉米鲜肉云吞、粤饺皇的荠菜云吞等。也有一些品牌往正餐化发展,例如喜家德虾仁水饺打响了鲜蔬锅系列,提升了产品的丰富度和复购率;船歌鱼水饺有辣炒小鲍鱼;大清花饺子有锅包肉等。大娘水饺的产品结构也很丰富,推出了饭食快餐、汤品、粥品等产品,例如卤狮子头饭、麻辣牛杂汤、白粥等。

调查显示,饺子品牌的主要馅料可分为四大类:蔬菜类、肉禽蛋类、水产品类、菌菇类。此外,水果类也是一些品牌会加入的元素。截至2024年1月,在饺子消费者推荐的饺子菜品中,玉米鲜肉饺、白菜鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品排名前五。

近一年时间里,一些小众食材被饺子品牌加入了馅料中,例如瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等。还有水饺品牌与酒庄合作,联手推出了葡萄酒水饺宴,饺子酒馆也成为新兴的餐饮门店形式。“饺子就酒,越吃越有”,饺子与酒的品类融合还在不断加深。

现煮现包保证新鲜度 “争鲜锁鲜”才能“锁客”

与此同时,饺子品牌不约而同地加强供应链建设,特别是对连锁鲜饺品牌来说,馅料当天送达、现包现煮才能保证饺子新鲜度,进而才能建立一定的产品“护城河”。

为留存线下市场、拥抱线上流量,饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多渠道发力,形成了“四栖”销售模式。开设多种门店模型、进驻不同线上平台、采用品牌矩阵化运营等方式是饺子品牌开拓渠道的主要方式。

值得关注的是,“现包”的定义引起了消费者的一些争议,人们关注馅料、面皮的现制以及门店现包流程的一体化,这点对品牌的供应链和管理运营都提出了更高的要求。

(编辑:月儿)


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